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糯米
悄无声息地塑造着中国美食
糯米是道长青的美食，在日常生活中，变幻出不同的美味，元宵节的汤圆，清明节的各种清明团子，还有端午节的粽子等等，在热菜中也发挥着重要的作用：福州八宝蒸青蟹，烧卖，桂花糖藕，红糖糍粑等等，它也是清宫廷的心头好，慈禧和袁世凯都钟爱一道糯米八宝鸭。糯米甜咸共存，包容万物，是一个百搭食材，每一粒都储存着丰厚的风味物质。
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糯米的主要成分是淀粉，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，它的神奇特点是无论磨粉，成团，蒸饭，都不是其韧性，磨粉还能有利于消化吸收，我们市面上常见的糯米有长糯米和圆糯米，长糯米黏性和韧性较强，适合做粽子，圆糯米，黏性大，口感软糯。要选用当地高山农家梯田米，保留了糯米最纯正的香味。它能配合各地的饮食习惯，也能与任何食材相辅相成。
【八宝青蟹饭】
主要用到的材料有：糯米500克，青蟹2只，五花肉100克，腊肉50克，干贝30克，干虾仁30克，花菇20克，笋30克，胡萝卜20克，泡水干荷叶一张，盐，味精，生抽，鱼露各适量，葱花10克，猪油50克，姜末5克，鼓山老酒5克，白糖5克，老抽3克
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制作工艺：（1）首先将糯米放入清水中，浸泡2小时以上，让糯米吃透水。【这里需要注意，糯米一定要用冷水浸泡，不要用热水浸泡，热水会破坏糯米的口感，吃起来不Q弹。】（2）将泡好的糯米放入用竹子做成的笼屉中，蒸制上汽后，继续蒸五分钟即可。【糯米本身糯性强，所以只需要泡透蒸就会熟了，所以一定要泡透水，不然容易夹生。用竹子的笼屉蒸出来的米饭带有淡淡的竹香，风味更佳。】
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（3）将干虾仁，干贝，香菇泡透水后，切成小粒，其他的全部食材也全部切成小粒。备用。（4）将青蟹进行清洗后，翘开壳，去除蟹腮，蟹脑等不能食用的部位，随后将蟹切成八块，备用。【大卸八块】（5）锅中烧干水气，倒入猪油，下入肉粒小火煸炒，炒制食材肉香飘出，加姜末去腥，随即倒入虾仁碎，干贝碎，香菇碎，笋丁，胡萝卜丁，腊肉煸炒食材断生，香味飘出，顺着锅边烹入生抽，老酒，加入少许清水，煮制收汁后，下鱼露少许【鱼露是一定要加的，是这道菜肴的点睛之笔。】倒入糯米炒制均匀，淋入老抽上色，盐味精，白糖炒匀即可。
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（6）将荷叶放入小笼屉中平铺整齐，倒入适量的糯米平铺整齐，随后将青蟹整齐的摆入其中，放入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透。【青蟹的油脂和鲜味，全部渗透进糯米中，这是味蕾的极致体验。】（7）将葱花撒在青蟹上，淋上少许热油激发香味即可。【热油要少一些，不然容易油腻。】（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长， 静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————
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